TY  - THES 
A3  - Gómez Pallarés, Manuel
A3  - Caro Canales, Irma
A3  - Rodríguez Nogales, José Manuel
AU  - Sigüenza Andrés, Teresa
PY  - 2024
UR  - https://uvadoc.uva.es/handle/10324/76346
AB  - According to the FAO, one-third of food produced for human consumption is lost or wasted annually, leading to significant economic, social, and environmental consequences. Institutions and governments are implementing strategies to reduce food waste...
AB  - Según la FAO, un tercio de los alimentos destinados al consumo humano se pierden o desperdician anualmente, lo que genera graves consecuencias económicas, sociales y ambientales. Para mitigar estos efectos, la Comisión Europea ha promovido estrategias...
LA  - spa
KW  - Probióticos
KW  - Functional beverage
KW  - Bebida funcional
KW  - Fermentation
KW  - Fermentación
KW  - Discarded bread
KW  - Pan deshechado
KW  - Probiotics
KW  - Probióticos
TI  - Estudio de los procesos enzimáticos y fermentativos para la reintroducción de pan desechado en la cadena alimentaria
M3  - info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
DO  - 10.35376/10324/76346
ER  -