TY  - THES 
A3  - Ronda Balbás, María Felicidad
A3  - Villanueva Barrero, Marina
A3  - Vicente Fernández, Ainhoa
AU  - Torres Ramos, Jackeline Aneth
PY  - 2025
UR  - https://uvadoc.uva.es/handle/10324/81841
AB  - Este estudio evaluó el efecto de la rutina y el ácido protocatéquico (PCA), en 
concentraciones del 1 %, 5 % y 10 %, sobre las propiedades de empastado, reológicas, 
térmicas y la digestibilidad medida in vitro del almidón de maíz. En el empastado,...
AB  - This study evaluated the effect of rutin and protocatechuic acid (PCA), at concentrations of 
1 %, 5 %, and 10 %, on the pasting, rheological, thermal, and in vitro digestibility properties 
of maize starch. In pasting analysis, rutin increased...
LA  - spa
KW  - Almidón de maíz
KW  - Compuestos fenólicos
KW  - Digestibilidad in vitro
KW  - Rutina
KW  - Ácido protocatéquico
TI  - Enriquecimiento del almidón de maíz con  compuestos fenólicos y su impacto sobre sus  propiedades tecnológicas y nutricionales
M3  - info:eu-repo/semantics/masterThesis
ER  -