TY  - THES 
A3  - Gómez Pallarés, Manuel
AU  - Prieto Reguilón, Montserrat
PY  - 2015
UR  - http://uvadoc.uva.es/handle/10324/15106
AB  - Las harinas extrusionadas, debido a la capacidad que tienen para absorber agua y espesar en frío, suponen una alternativa económica a nivel industrial para la elaboración de salsas tipo bechamel en frío. En este estudio se ha evaluado la incorporación...
AB  - Extruded flours, with great both water absorption and thickening capacity in cold water, represent an economical alternative to the food industry so as to obtain white sauces with no need of heating. In this research, rice and wheat extruded flours of...
LA  - spa
KW  - Harina de trigo
KW  - Harina de arroz
TI  - Estudio de reología en salsas elaboradas con harinas extrusionadas de diferentes granulometrías
M3  - info:eu-repo/semantics/masterThesis
ER  -