TY  - THES 
A3  - Gómez Pallarés, Manuel
AU  - Báscones Ruiz, Guillermo
PY  - 2017
UR  - http://uvadoc.uva.es/handle/10324/29351
AB  - El objetivo de este estudio es investigar las interacciones de las diferentes proteinas con los
demás ingredientes del bizcocho , observando su comportaminento en la mezcla de la harina, en el batido, tras su horneado y una semana después del mismo....
LA  - spa
KW  - Confitería-Análisis
KW  - Proteínas
KW  - Bizcocho
KW  - Gluten
KW  - Interacciones
KW  - Propiedades
TI  - Estudio de enriquecimiento proteico de bizcochos
M3  - info:eu-repo/semantics/masterThesis
ER  -