TY  - THES 
A3  - Ronda Balbás, María Felicidad
A3  - Villanueva Barrero, Marina
AU  - Plaza Calzada, Marta
PY  - 2017
UR  - http://uvadoc.uva.es/handle/10324/29442
AB  - En los últimos años se ha incrementado el número de investigaciones sobre la
elaboración de masas y panes sin gluten, debido al elevado número de pacientes
intolerantes a esta proteína. En el presente estudio se han elaborado masas y panes
sin...
AB  - In recent years, there has been an increase in the number of investigations on the
production of gluten-free dough and breads, due to the high number of patients
intolerant to this protein. In the present study gluten-free doughs and breads...
LA  - spa
KW  - Harina-Análisis
KW  - Reología
KW  - Tratamiento microondas
KW  - Harina
KW  - Sin gluten
KW  - Panes
TI  - Modificación física de harina de trigo sarraceno. Impacto sobre la reología de las masas y la calidad de los panes sin gluten
M3  - info:eu-repo/semantics/masterThesis
ER  -