TY  - THES 
A3  - Ronda Balbás, María Felicidad
A3  - Collar Esteve, Concepción
AU  - Villanueva Barrero, Marina
PY  - 2018
UR  - http://uvadoc.uva.es/handle/10324/33472
AB  - Esta tesis doctoral aborda el estudio de diferentes mecanismos de estructuración de sistemas sin gluten. Por una parte, la creación de estructura mediante la incorporación de proteínas exógenas y el efecto de la adición de ácidos orgánicos, una...
LA  - spa
KW  - Dietas sin gluten
KW  - Harina-composición
TI  - Structuring gluten-free systems: effect of formulation and physical modification of ingredients
M3  - info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
DO  - 10.35376/10324/33472
ER  -