TY  - THES 
A3  - Gómez Pallarés, Manuel
A3  - Bravo Núñez, Ángela
AU  - Carús Prieto, Marina
PY  - 2020
UR  - http://uvadoc.uva.es/handle/10324/43600
AB  - Tanto la homogeneización por altas presiones como la microfluidización han demostrado ser capaces de modificar las características de las harinas y de sus componentes. En el caso de las proteínas de harinas de cereales y leguminosas, los estudios...
AB  - Both high pressure homogenization and microfluidization have shown to be capable of modifying the characteristics of flours and their components. In the case of cereal and legume flour proteins, available studies indicate that the application of high...
LA  - spa
KW  - Homogeneización
KW  - Microfluidización
KW  - Harinas
KW  - Altas presiones
TI  - Revisión bibliográfica sobre el efecto de la homogeneización por altas presiones en harinas y sus componentes
M3  - info:eu-repo/semantics/masterThesis
ER  -