TY  - JOUR 
AU  - Quijada, Narciso M.
AU  - De Filippis, Francesca
AU  - Sanz, José Javier
AU  - García-Fernández, María del Camino
AU  - Rodríguez-Lázaro, David
AU  - Ercolini, Danilo
AU  - Hernández, Marta
PY  - 2018
SN  - 0740-0020
UR  - https://uvadoc.uva.es/handle/10324/65748
AB  - l "Chorizo de Léon" es un embutido seco fermentado español de alto valor que se elabora tradicionalmente sin utilizar cultivos iniciadores, debido a la actividad de una microbiota autóctona que contamina la carne de forma natural a partir del entorno,...
LA  - spa
TI  - Different Lactobacillus populations dominate in “Chorizo de León” manufacturing performed in different production plants
DO  - 10.1016/j.fm.2017.09.009
ER  -