TY  - THES 
A3  - García Serna, Juan
A3  - Cantero Sposetti, Danilo Alberto
AU  - Fernández Torre, Esther
PY  - 2024
UR  - https://uvadoc.uva.es/handle/10324/70818
AB  - La aquafaba es un extracto obtenido de legumbres, como los garbanzos, que destaca por sus
propiedades emulsificantes, espumantes y gelificantes. Este compuesto ha sido propuesto
como un sustituto del huevo en la industria alimentaria. En este...
AB  - Aquafaba is an extract obtained from legumes, such as chickpeas, known for its emulsifying,
foaming, and gelling properties. This compound has been proposed as a substitute for eggs in
the food industry. In this study, its extraction was analyzed...
LA  - spa
KW  - Aquafaba
KW  - Garbanzos
KW  - Fraccionamiento de biomasa
KW  - Agua subcrítica
KW  - Spray drying
TI  - Extracción de compuestos de garbanzo con agua subcrítica y supercrítica
M3  - info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
ER  -