TY  - THES 
A3  - Blanco Fuentes, Carlos Antonio
A3  - Caballero Caballero, Isabel
AU  - Martín Lobera, Carlos
PY  - 2026
UR  - https://uvadoc.uva.es/handle/10324/84121
AB  - This doctoral thesis investigates the feasibility of using surplus bread, with a focus on whole wheat bread, as a partial substitute for barley malt in craft beer production, within a circular economy approach to reduce food waste and resource...
AB  - Esta tesis doctoral evalúa la viabilidad de emplear pan de desecho, con especial atención al pan integral, como sustituto parcial de la malta de cebada en la elaboración de cervezas artesanales, en el marco de estrategias de economía circular...
LA  - eng
KW  - Cerveza - Elaboración
KW  - Surplus bread
KW  - Pan de desecho
KW  - Craft beer
KW  - Cerveza artesanal
KW  - Polyphenol content
KW  - Contenido polifenólico
KW  - Antioxidant capacity
KW  - Capacidad antioxidante
TI  - Desarrollo y caracterización de cervezas artesanales elaboradas con excedente de pan como sustituto parcial de malta.
M3  - info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
DO  - 10.35376/10324/84121
ER  -