Effect of emulsifiers on hard fat microcapsules

Abstract

Este trabajo trata sobre la producción de microcápsulas mediante la técnica de emulsificación. Para ello, emulsiones agua-aceite-agua se llevaron a cabo. El proceso de microencapsulación tuvo lugar en platos de agitación y en un sistema rotor-estator (Ultraturrax). Los parámetros estudiados fueron la distribución de tamaño de partícula, morfología, eficiencia de encapsulación y estabilidad. La eficiencia de encapsulación se calculó mediante mediciones de conductividad utilizando una solución de NaCl 10%. Como un primer estudio, diferentes ratios agua interna-aceite fueron probados, resultando un ratio de 1:6 como el más viable en todos los casos. Posteriormente, doce emulsionantes diferentes, tanto lipófilos como hidrófilos, a diferentes concentraciones fueron estudiados, siendo los que proporcionaban una eficiencia de encapsulamiento mayor SPAN 65 y TWEEN 80 (efectividades del 55% y 65% respectivamente). Además se realizó un estudio de estabilidad de las cápsulas en agua en intervalos de tiempo de hasta 4 horas, siendo las cápsulas estabilizadas por SPAN 80 las más estables.