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Título
“β- Glucanos: Estructura química, fuentes biológicas y efectos inmunomoduladores”
Autor
Director o Tutor
Año del Documento
2015
Titulación
Grado en Nutrición Humana y Dietética
Abstract
El estudio de los β-glucanos ha aumentado en las últimas décadas debido a sus posibles efectos en el organismo. En esta revisión bibliográfica, se realiza una exposición de las distintas fuentes alimentarias de las que pueden obtenerse los β-glucanos, las diferencias estructurales que se encuentran de estos polisacáridos, y los posibles métodos de obtención. Los β-glucanos pueden extraerse de setas comestibles como Lentinus edodes, y de cereales como la avena y la cebada. Dependiendo de su fuente de obtención, varían sus efectos. Los β-glucanos de las setas actúan como agentes inmunomoduladores y anticancerígenos, sin embargo, los β-glucanos extraídos de los cereales tienen efectos hipocolesteromiantes. A continuación, también se realiza una exposición de las distintas teorías sobre los mecanismos a partir de los cuales se cree que actúan en el organismo.
Materias (normalizadas)
Química orgánica
Polisacárido
Idioma
spa
Derechos
openAccess
Collections
- Trabajos Fin de Grado UVa [30643]
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