Implantación de un sistema APPCC en la fabricación de la mayonesa

Espinosa Gallego, Mónica

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Título

Implantación de un sistema APPCC en la fabricación de la mayonesa

Otros títulos

Implantación de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en la fabricación de la mayonesa

Autor

Espinosa Gallego, Mónica

Director o Tutor

López Martín, Isabel María

Editor

Universidad de Valladolid. Escuela de Ingenierías Industriales

Año del Documento

2012

Titulación

Ingeniero Técnico Industrial, Especialidad en Química Industrial

Abstract

Se ha implantado un sistema APPCC, análisis de peligros y puntos críticos de control,para controlar la inocuidad de los alimentos, en este caso, la mayonesa, debido a los numerosas intoxicaciones que ha causado desde hace años, sobre todo la salmonelosis.

Materias (normalizadas)

Alimentos-Contaminación

Departamento

Departamento de Química Analítica