El selenio es un elemento traza esencial que realiza sus funciones como constituyente
de las selenoproteínas, en forma de selenocisteína. Este elemento ha pasado de ser
considerado tóxico a atribuírsele notables beneficios para la salud, como su acción
antioxidante debido a su papel en la enzima dependiente de selenio glutatión peroxidasa
que interviene en la defensa del organismo frente a los ROS. Es importante destacar
que el contenido de selenio presente en los alimentos depende principalmente de la
concentración de este elemento en el suelo. Debido a esto no podemos generalizar a la
hora de hablar de la ingesta de selenio ya que en función de la región o país en el que
nos encontremos, la ingesta de selenio es muy variable.
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