Diseño de una planta de envasado de patatas en atmósfera modificada

Abstract

El proyecto pretende diseñar una planta de envasado de patatas, variedad Monalisa, para su comercialización y posterior distribución de este producto hortofrutícola. En dicha planta se realizarán las operaciones de lavado, pelado, selección, corte, secado y envasado en atmósfera modificada (CO2, O2 y N2). El producto envasado se almacenará en cámaras frigoríficas hasta su comercialización. Los españoles consumimos una media de 60,54 Kg de hortalizas frescas por persona y año, además de 30,64 Kg de patatas y 102,20 Kg de frutas frescas (datos referentes a 2010). Lo cual nos lleva a observar la importancia en nuestra alimentación de las hortalizas, y en concreto de las patatas, siendo un pilar alimenticio en la cocina. Por tanto, debido a la importancia que tienen las patatas en nuestra alimentación y gracias a la mejora tecnológica que supone la implantación del envasado en atmósfera modificada para la conservación de los productos, incrementando las posibilidades de transporte y distribución, podremos de esta manera intentar satisfacer la necesidad del consumidor desarrollando una nueva empresa con una línea de envasado de patatas.