Diseño del Sistema de Autocontrol en Bodegas Arlanza S.C.P.

Abstract

Como consecuencia de las diferentes crisis alimentarias ocurridas en las últimas décadas y el incremento de las enfermedades de transmisión alimentaria, se aprueba el Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se hace de obligado cumplimiento el establecimiento de un sistema de autocontrol en todas las empresas del sector agroalimentario. En este trabajo se diseña el Sistema de Autocontrol a implantar en Bodegas Arlanza S.C.P., se elaboran los métodos y procedimientos que deben aplicar el personal responsable de la bodega, para garantizar la inocuidad y la salubridad de los productos que elaboran. Este sistema se apoya en el Manual de Autocontrol, que engloba al conjunto de documentos elaborados de conformidad con los principios generales de la higiene alimentaria y de los principios del Sistema APPCC que recogen las medidas y actividades programadas e implantadas para garantizar la seguridad de los alimentos.