Efecto de la gestión hídrica y de las prácticas agronómicas aplicadas sobre el mosto y vino de la variedad verdejo

Abstract

El objetivo general de este estudio, es conocer cómo afecta la gestión hídrica y prácticas agronómicas (deshojado precoz y despampanado) sobre los parámetros analíticos del mosto y vino en la variedad Verdejo, en la vendimia 2017. El ensayo experimental agronómico, forma parte de un proyecto de investigación de tres años, este es el segundo que se realiza y se ha desarrollado en un viñedo cv. Verdejo, en Medina del Campo (Valladolid), dentro de la D.O. Rueda, con la colaboración de bodegas Grupo Yllera S.L. La aplicación de riego ha afectado a la composición del mosto disminuyendo la concentración de sólidos solubles, polifenoles y color, viéndose afectada la composición del vino de forma variable. Se recomienda aplicar el deshojado precoz y el despampanado cuando la maduración se realiza bajo condiciones ambientales adversas, puesto que han aumentado todos los valores de los parámetros analíticos, tanto en mosto como en vino.