Calidad de carne de vacuno

Ciria Ciria, Jesús; Asenjo Martín, María Begoña

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Título

Calidad de carne de vacuno

Autor

Ciria Ciria, Jesús

Asenjo Martín, María Begoña

Año del Documento

1998

Editorial

Mundi-Prensa

Documento Fuente

Mundo Ganadero, n.102 p.40-43

Zusammenfassung

Se describen los parámetros determinantes de la calidad de la carne en ganado vacuno, haciendo especial referencia al color y a la terneza, parámetros más valorados por el consumidor. Así mismo, se analizan los factores que influyen en dichos parámetros (edad, raza, alimentación, manejo, sexo, etc) y se incide en la importancia del manejo previo al sacrificio y sus efectos sobre el pH final de la carne, para prevenir las carnes DFD

Palabras Clave

Calidad

Carne de vacuno

ISSN

0214-9192

Revisión por pares