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Título
Calidad de carne de vacuno
Año del Documento
1998
Editorial
Mundi-Prensa
Documento Fuente
Mundo Ganadero, n.102 p.40-43
Résumé
Se describen los parámetros determinantes de la calidad de la carne en ganado vacuno, haciendo especial referencia al color y a la terneza, parámetros más valorados por el consumidor. Así mismo, se analizan los factores que influyen en dichos parámetros (edad, raza, alimentación, manejo, sexo, etc) y se incide en la importancia del manejo previo al sacrificio y sus efectos sobre el pH final de la carne, para prevenir las carnes DFD
Palabras Clave
Calidad
Carne de vacuno
ISSN
0214-9192
Revisión por pares
SI
Idioma
spa
Derechos
openAccess
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