Producción de compuestos de interés nutricional a partir de bagazo de cerveza mediante tecnología microondas

Abstract

En este trabajo se ha realizado un estudio experimental para la obtención de arabinoxilanos (AX), compuestos con propiedades prebióticas, a partir de bagazo de cerveza (BSG). Este proceso consta de una etapa de lavado de BSG, pretratamiento mediante molienda, extracción alcalina con NaOH asistida mediante tecnología microondas y separación de los arabinoxilanos por precipitación con etanol. El objetivo de este trabajo es optimizar mediante un diseño experimental (Diseño Central Compuesto) la etapa de extracción a escala de laboratorio. Las condiciones óptimas de operación obtenidas son 172ºC y 0,38M NaOH con una recuperación de arabinoxilanos de 52,6%. El estudio de viabilidad económica para una planta piloto de 40kg/h de BSG húmedo establece un coste total de la planta de 0,5 millones € con un tiempo de recuperación de la inversión de 4 años, un VAN de 1 millón € y un TIR de 23,9%, indicadores de que la planta es rentable económicamente.