Evaluación del potencial biotecnológico de Aureobasidium pullulans en la elaboración de vino

Abstract

En el presente trabajo se estudia la interacción entre Saccharomyces cerevisiae y Aureobasidium pullulans en la fermentación de mosto de uva, evaluando en primer lugar la cinética fermentativa en un mosto concentrado y posteriormente, la fermentación en mosto de la variedad Verdejo, analizando al finalizar el vino obtenido y la producción de aromas