Evaluación de la tasa de transferencia de oxígeno en los tapones técnicos

Abstract

En este estudio se diseñó y construyó un dispositivo para la medida de la tasa de transferencia de oxígeno de tapones en condiciones reales de funcionamiento. Se analizaron distintos tapones técnicos que, según la casa comercial presentan diferentes tasas de transferencia de oxígeno (TTO). Se midió dicha tasa suponiendo que la botella está en posición vertical y el tapón está seco, y suponiendo que la botella ha sido almacenada en posición horizontal y por lo tanto el tapón ha estado humectado. Los resultados obtenidos indicaron que la cantidad de oxígeno que recibe el vino de la botella a través del tapón técnico varía con el tiempo, y que es determinante la posición de la botella. También se encontró una alta variabilidad en la TTO de los tapones del mismo lote y una gran diferencia entre las tasas indicadas por los fabricantes y las tasas obtenidas con el dispositivo desarrollado.