Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:https://uvadoc.uva.es/handle/10324/63572
Título
Manual técnico. Buenas prácticas para la gestión del O2 en bodega
Autor
Serie
Ciencias, nº 35
Año del Documento
2023
Descripción Física
264
Documento Fuente
María del Álamo Sanza e Ignacio Nevares Domínguez (coords.), Manual técnico: buenas prácticas para la gestión del O2 en bodega, Valladolid, Ediciones Universidad de Valladolid, 2023
Résumé
El papel del oxígeno en los procesos enológicos es un factor muy importante en la calidad del vino final, por ello con este manual se pretende trasladar al sector enológico aspectos teóricos esenciales desde una perspectiva muy práctica, lo que permite entender los puntos críticos en la incorporación de oxígeno al vino en bodega y en la expresión del oxígeno en el vino. Además, también se recogen casos reales que reflejan la repercusión de las prácticas realizadas en distintas bodegas sobre la oxigenación del vino durante la elaboración. Otros capítulos se centran en describir los gases en enología, los efectos del oxígeno en el vino o la importancia del equipamiento empleado, o de las prácticas durante el embotellado, dedicando también una parte importante a la optimización de los procesos de control de la oxigenación oculta….. para finalmente, en el último capítulo, ofrecer las recomendaciones y actuaciones a realizar en bodega de una forma sencilla y eficaz para evitar la incorporación no deseada de oxígeno.
Este tratado es una herramienta esencial de consulta para que el enólogo conozca la implicación del oxígeno en los distintos procesos y decida qué hacer en cada momento para mejorar y mantener su buen hacer en la elaboración de vinos de calidad.
Materias (normalizadas)
Vinos y vinificación
Materias Unesco
3309.29 Vino
Palabras Clave
Oxígeno
Bodega
Vino
Gases inertes
Embotellado
ISBN
978-84-1320-264-8
Revisión por pares
SI
Idioma
spa
Tipo de versión
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Derechos
openAccess
Aparece en las colecciones
- Monografías [158]
Fichier(s) constituant ce document
Tamaño:
90.84Mo
Formato:
Adobe PDF
![Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional](/themes/Mirage2//images/creativecommons/cc-by-nc-nd.png)