Efecto de la adición de levaduras inactivas ricas en glutatión sobre la calidad de vinos rosados

Título

dc.contributor.advisor	Rodríguez Nogales, José Manuel	es
dc.contributor.author	Olmo Camargo, Alberto del
dc.contributor.editor	Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias	es
dc.date.accessioned	2014-10-14T15:10:32Z
dc.date.available	2014-10-14T15:10:32Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.uri	http://uvadoc.uva.es/handle/10324/6528
dc.description.abstract	La oxidación de vinos rosados por oxígeno molecular con la consecuente pérdida de sus aromas característicos así como su pardeamiento constituye un serio problema en vinificación. El glutatión es un componente natural de muchas frutas, clásicamente descrito como inhibidor de oxidaciones enzimáticas y no enzimáticas en jugos de frutas y otros alimentos y cuyo término es usado indistintamente para referirse a sus formas reducidas y diméricas, ambas presentes en el mosto/vino. [...]	es
dc.format.mimetype	application/pdf	es
dc.language.iso	spa	es
dc.rights.accessRights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Vinos y vinificación-Microbiología	es
dc.title	Efecto de la adición de levaduras inactivas ricas en glutatión sobre la calidad de vinos rosados	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es
dc.description.degree	Grado en Enología	es
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International

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