Desarrollo de un nuevo alimento con base de hortalizas, adaptado a la población anciana.

Abstract

Desarrollo de un nuevo producto a base de hortalizas para la tercera edad. Para la realización de este se tienen en cuenta las características de la población diana (psicológicas, sociales, biológicas y nutricionales). Para la realización del producto se han hecho pruebas organolépticas, físicas, químicas y microbiológicas. Por último se han presentado los formatos del producto final, que consiste en un texturizado de verduras con diferentes sabores y dos tamaños, 250g y 120g, que se pueden consumir directamente o con un calentamiento previo.