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Título
Análisis de peligros y puntos críticos de control en una empresa de productos manufacturados con carne de pavo
Autor
Director o Tutor
Año del Documento
2024
Titulación
Grado en Ingeniería Química
Résumé
Uno de los objetivos prioritarios de toda empresa dedicada a la alimentación es conseguir la inocuidad
alimentaria. Para ello, y entre otras estrategias, se utiliza el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control (APPCC).
En este trabajo se va a definir el sistema APPCC y su posterior puesta en práctica en una industria
que elabora carne de pavo. Para ello, se detallarán los principios fundamentales que hay que seguir en
la implantación junto con las etapas que resulten necesarias. De mismo modo, se dará la importancia
necesaria a contar con unos prerrequisitos que sirvan como una base higiénica, lo cual permitirá
centrarse al sistema APPCC solamente en los peligros específicos del proceso de producción.
Finalmente, se detallará etapa por etapa el proceso de producción de la carne de pavo, desde su
recogida en la granja hasta su exportación a otros comercios. En cada fase se identificarán sus peligros
y sus correspondientes medidas correctivas, las cuales deberán estar siempre documentadas y
registradas. The objective of every food company is to achieve food safety. To this end, among other strategies,
the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system is used.
This paper will define the HACCP system and its subsequent implementation in a turkey meat
processing industry. To achieve this, the fundamental principles that must be followed during
implementation, along with the necessary stages, will be detailed. Similarly, the importance of having
prerequisites that serve as a hygienic foundation will be emphasized, allowing the HACCP system to
focus solely on the specific hazards of the production process.
Finally, the production process of turkey meat will be detailed step by step, from its collection at the
farm to its export to other markets. In each phase, hazards will be identified and their corresponding
corrective measures, which must always be documented and recorded, will be addressed.
Materias Unesco
2301 Química Analítica
Palabras Clave
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
Inocuidad alimentaria
Carne de pavo.
Principios APPCC.
Etapas del proceso de producción.
Documentación y registros.
Departamento
Departamento de Química Analítica
Idioma
spa
Derechos
openAccess
Aparece en las colecciones
- Trabajos Fin de Grado UVa [28786]
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