RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Efecto del perfil fenólico sobre las características antioxidantes de vinos tintos
A1 Cañibano Alberola, Marta
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Vinos y vinificación - Microbiología
AB El objetivo principal de este trabajo es estudiar la incidencia del año de vendimia y la variedad de uva sobre la capacidad antioxidante de diversos vinos tintos secos y correlacionar su potencial antioxidante con su perfil fenólico. Se analizaron 16 muestras de vino tinto, 8 de la vendimia del 2009, 4 de ellos elaborados con uva Tempranillo y los otros 4 con Cabernet Sauvignon, y 8 de la vendimia de 2010, con las mismas variedades de uva que la vendimia anterior. Estos vinos fueron elaborados por los alumnos de la E.T.S.I.I.A.A (Universidad de Valladolid, Palencia). Se determinó la actividad antioxidante total utilizando los métodos DPPH, FRAP y HRSA. El contenido en fenoles se determina a través de dos métodos, mediante el índice de polifenoles totales (absorbancia a 280 nm) y mediante el reactivo de Folin-Ciocalteau. Además, se cuantifican las familias fenólicas de ácidos hidroxicinámicos, flavonoles, taninos y antocianos.
YR 2012
FD 2012
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/2031
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/2031
LA spa
NO Ingeniería Agrícola y Forestal
DS UVaDOC
RD 17-may-2024