RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Diseño del Sistema de Autocontrol en Bodegas Arlanza S.C.P.
A1 Tomé González, Rebeca
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Alimentos-Inspección y control
K1 Higiene alimentaria
K1 Salubridad
AB Como consecuencia de las diferentes crisis alimentarias ocurridas en las últimas décadasy el incremento de las enfermedades de transmisión alimentaria, se aprueba elReglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que sehace de obligado cumplimiento el establecimiento de un sistema de autocontrol en todaslas empresas del sector agroalimentario.En este trabajo se diseña el Sistema de Autocontrol a implantar en Bodegas ArlanzaS.C.P., se elaboran los métodos y procedimientos que deben aplicar el personalresponsable de la bodega, para garantizar la inocuidad y la salubridad de los productosque elaboran. Este sistema se apoya en el Manual de Autocontrol, que engloba alconjunto de documentos elaborados de conformidad con los principios generales de lahigiene alimentaria y de los principios del Sistema APPCC que recogen las medidas yactividades programadas e implantadas para garantizar la seguridad de los alimentos.
YR 2017
FD 2017
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/26427
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/26427
LA spa
DS UVaDOC
RD 17-may-2024