RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Revisión bibliográfica sobre el mapeo proyectivo en el sector vitivinícola
A1 Santamaría Mateos, Luis Santiago
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Vinos y vinificación - Análisis - Bibliografía
K1 Revisión bibliográfica
K1 Mapeo proyectivo
K1 Vino
AB Existen muchas técnicas, desde el punto de vista sensorial, para explorar lasdiferencias entre un conjunto de productos: comparaciones pareadas, escala desimilitud, análisis descriptivo y tareas de clasificación, por nombrar algunas de ellas.Sin embargo, algunas de estas pruebas tienen inconvenientes importantes.El mapeo proyectivo es un método de análisis sensorial que sirve como unatécnica simple y rápida para obtener inter-distancias entre productos. Se hademostrado que los mapas de productos obtenidos de la cartografía proyectiva tienenun alto grado de similitud con los mapas obtenidos mediante análisis sensorialdescriptivo cuantitativo. La rapidez con que se puede realizar el mapeo proyectivo sedebe al hecho de que no se requiere entrenamiento de catadores. La tarea esbastante simple y puede ser realizada, incluso, por los consumidores.En el mundo del vino, esta técnica ha comenzado a aplicarse haceaproximadamente 10 años desde el punto de vista de la investigación. Actualmente, esuna técnica que no se utiliza mucho en las empresas, y menos todavía en la industriaenológica en donde es el enólogo el que se encarga de evaluar sensorialmente elproducto final.Como cualquier otro método sensorial, tiene ventajas para tipos específicos deestudio dependiendo del objetivo del proyecto. Es particularmente útil en los estudiosde cribado. Es rápido, menos costoso y generalmente más fácil de usar que losmétodos sensoriales convencionales. Es muy útil para proyectos, incluidos estudioscontractuales o comerciales, en los que los plazos son limitados y los presupuestoslimitados.
YR 2017
FD 2017
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/26466
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/26466
LA spa
DS UVaDOC
RD 18-may-2024