RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Modificación física de almidones enriquecidos con proteínas
T2 Physical modification of proteinenriched starches
A1 Lamo Santamaría, Beatriz de
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Almidón - Análisis
K1 Almidón
K1 Microondas
K1 Propiedades funcionales
K1 Proteína
K1 Reología
AB El tratamiento microondas (MW) es un método físico utilizado para modificar y mejorar laspropiedades funcionales de los almidones. Esta investigación evaluó los efectos de la irradiación MW sobre almidones de patata, maíz y arroz humedecidos al 30% y enriquecidos con 0 o 5% de proteína (caseinato de calcio o soja). Se estudiaron los cambios producidos en las propiedades funcionales de las muestras al adicionar proteínas y tras la aplicación del tratamiento. También se evaluó el contenido de amilosa, las propiedades de empastado y las propiedades viscoelásticas de los geles de los almidones. Los resultados mostraron que el origen del almidón influyó considerablemente en sus propiedades y que el MW produjo cambios en la estructura original de los gránulos de almidón y en sus interacciones moleculares. La incorporación de proteínas, además de enriquecer a los almidones, aumentó las propiedades funcionales, disminuyó la viscosidad de los geles y aumentó la estabilidad
YR 2017
FD 2017
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/29297
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/29297
LA spa
DS UVaDOC
RD 28-may-2024