RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Estudio de la estabilidad de bacterias lácticas encapsuladas en geles de sílice-alginato para desarrollar la fermentación maloláctica en vinos tintos
A1 Madrigal del Burgo, Diego
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Vinos y vinificación-Microbiología
AB En el presente trabajo se analiza la estabilidad química de las cápsulas de alginato y alginato-sílice con bacterias lácticas inmovilizadas en vinos con distinto pH y grado alcohólico, evaluando la modificación de su peso y volumen, y la pérdida de alginato durante el desarrollo de la FML. Además, se estudia la estabilidad operacional de O. oeni inmovilizada en las cápsulas de alginato-sílice realizando cinco FML consecutivas en vinos con distinto pH y grado alcóholico, y evaluando su capacidad fermentativa. Los resultados acanzados muestran que la inclusión de derivados de sílice incrementó la estabilidad química de las cápsulas de alginato en vinos con condiciones estremas de pH y grado alcohólico. Además, la bacteria O. oeni encapsulada en geles de alginato-sílice fue capaz de realizar la FML durante cinco ciclos consecutivos en vinos con alto grado alcohólico y bajo pH, mientras que su contrapartida soluble no fue capaz.
YR 2017
FD 2017
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/29306
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/29306
LA spa
DS UVaDOC
RD 17-may-2024