RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Estudio para la determinación de amigdalina en alimentos como compuesto que influye en el sabor de los mismos
A1 Ibáñez García, Paola
A2 Universidad de Valladolid. Facultad de Ciencias
K1 Amigdalina
K1 HPLC
K1 UV-VIS
AB La amigdalina es un glucósido cianogénico, una toxina vegetal almacenada en las célulasvegetales. Cuando se rompen los tejidos, los glucósidos entran en contacto con unas enzimas,liberando HCN. Es importante detectar su presencia ya que afectan al sabor de los alimentos yse encuentran en una amplia variedad de alimentos como almendras, manzanas, melocotonesy otros. Para su detección y cuantificación, se realiza un estudio con diferentes técnicas que sonespectroscopia de absorción UV-Visible, espectroscopia de fluorescencia, espectroscopia Ramany cromatografía de líquidos HPLC. Del estudio realizado se concluye que la técnica más adecuadapara la determinación de la amigdalina es HPLC, con un detector de UV-Visible a 208 nm,velocidad de flujo 1 ml/min y la fase móvil consiste en 69.5% agua, 20% acetonitrilo, 10%metanol y 0.5% ácido acético. Una vez que se tienen las condiciones adecuadas, se obtiene elpico característico sobre 2.1 min y se puede utilizar el método para conocer la cantidad deamigdalina de los extractos de almendras y manzanas preparados.
YR 2020
FD 2020
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/43334
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/43334
LA spa
DS UVaDOC
RD 18-may-2024