RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Levaduras transgénicas para elaboración de vino. Revisión bibliográfica
A1 Martín Oyagüe, Elena
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Saccharomyces cerevisiae
K1 Ingeniería genética
K1 Recombinante
K1 Vino
K1 3309.29 Vino
AB Las modernas prácticas de vinificación y la necesidad de adaptarse a nuevos mercados derivan en muchas ocasiones en la búsqueda de cepas delevadura cada vez más especializadas para la fermentación, con propiedades enológicas muy bien definidas. Durante los últimos años se han obtenidodiversas levaduras vínicas transgénicas con interés para mejorar o desarrollar nuevas condiciones de vinificación, y esto se traduce en un control delproceso y de la producción más preciso. En esta revisión bibliográfica se hace un análisis de las principales áreas de aplicación de la ingeniería genéticasobre levaduras que intervienen en la elaboración de vino en la obtención de características deseables para mejorar las tecnologías y calidad en lavinificación.
YR 2020
FD 2020
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/43652
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/43652
LA spa
DS UVaDOC
RD 17-may-2024