RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Importancia del nivel de oxigenación previo al embotellado de vinos tintos. Efecto sobre la evolución en botella de las características fenólicas y el color
A1 Campo Carranza, Alberto del
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Oxígeno
K1 Polifenoles
K1 Color
K1 Capacidad antioxidante
K1 Embotellado
K1 3309.29 Vino
K1 3309.03 Antioxidantes en Los Alimentos
AB Se realizó un trabajo de investigación para conocer el efecto del oxígeno en la evolución de los vinos durante su permanencia en diferentes. El estudio determinó las diferencias entre parámetros de 3 tipos de vinos tras ser sometidos a 5 niveles distintos de oxigenación en el embotellado, comparando la evolución de los parámetros entre los distintos vinos durante 265 días.Las analíticas realizadas se centraron en la determinación de su capacidad antioxidante, compuestos fenólicos totales, antocianos individualizados medidos por HPLC y color de los vinos durante su permanencia en botella. El conocimiento del perfil de los vinos y de su evolución en botella permitió conocer la importancia del nivel de oxigenación recibido en el embotellador sobre cada tipo de vino, analizar las diferencias entre los distintos vinos y definir la variación de sus características con el tiempo de permanencia en botella
YR 2022
FD 2022
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/55980
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/55980
LA spa
DS UVaDOC
RD 01-jun-2024