RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Estudio de la cesión de oxígeno de los alternativos durante el envejecimiento de vinos
A1 Martín Sanz, Roberto
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Microoxigenación
K1 Fermentación
K1 3309.29 Vino
AB El siguiente trabajo tiene como objetivo dar los primeros pasos hacia un mayor conocimiento de la cuantía y cinética de cesión de oxígeno por parte de las duelas.Para cumplir este objetivo se han realizado ensayos midiendo el oxígeno disuelto presente en una solución hidroalcohólica que no consume oxígeno y que está en contacto con una duela. Se ha realizado el estudio con 6 duelas del mismo lote y la misma tonelería durante más de dos meses. De este modo se ha establecido una cinética y una cuantía de oxígeno disuelto u oxígeno remanente, que sería el resultado de restar a todo el oxígeno cedido por la madera de la duela el consumido por las sustancias reductoras cedidas por la misma. De acuerdo a esto último se han estimado cinéticas y cuantías de oxígeno consumido y oxígeno cedido por la madera de las duelas.
YR 2016
FD 2016
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/57187
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/57187
LA spa
NO Departamento de Química Analítica
DS UVaDOC
RD 19-may-2024