RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Estudio de la tasa de transferencia de oxígeno de la madera de Quercus humboldtii para uso enológico
A1 Pérez Cardo, Elena
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Roble colombiano
K1 Oxígeno
K1 Tostado
K1 Barricas
K1 3309.29 Vino
AB La crianza del vino tinto generalmente se realiza en barricas de roble,siendo el roble francés y americano los más utilizados por transferir al vinocompuestos singulares, que junto a las pequeñas cantidades de oxígeno quedosifica la barrica le otorgan las características fisicoquímicas y sensorialespropias de los vinos en contacto con madera.Debido a la necesidad de innovación en el ámbito enológico, la búsquedade nuevas maderas para el envejecimiento de vinos ha llevado al sector aincorporar maderas de distintas especies. Recientemente el roblecolombiano Quercus Humboldtii ha sido empleado con éxito para elenvejecimiento de vinos tintos. Ante el desconocimiento del oxígeno queaporta esta nueva madera a los vinos, se plantea este Trabajo Fin de Mástercon el objetivo general de evaluar su tasa de transferencia de oxígeno.En el presente trabajo se estudiará el efecto de humectación del roble sobrela modificación de la permeabilidad al oxígeno de la madera QuercusHumboldtii, con el tiempo de envejecimiento, y se comparará con una delas maderas utilizadas en tonelería roble francés.
YR 2019
FD 2019
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/57189
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/57189
LA spa
NO Departamento de Química Analítica
DS UVaDOC
RD 20-may-2024