RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Papel del oxígeno de los alternativos durante el envejecimiento del vino
A1 Fernández Díaz, Ainara
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Vino
K1 Alternativos
K1 Crianza
K1 Madera
K1 Oxígeno
K1 3309.29 Vino
AB El oxígeno es un factor determinante en la crianza de los vinos, ya que son necesarias pequeñas cantidades de oxígeno para que se produzcan las reacciones y procesos habituales del proceso de crianza. En los últimos años el uso de productos alternativos a la barrica se ha hecho muy popular, sobre todo en zonas vitivinícolas donde la legislación es más permisible debido a su reciente inmersión en el mundo enológico. El buen uso de estos productos alternativos depende en gran medida de una buena gestión del oxígeno, ya que para hacer un proceso comparable a la crianza tradicional de vinos tintos, se debe tratar de simular lo que ocurre dentro de la barrica.En este trabajo se ha estudiado la importancia del oxígeno que cede la madera de los productos alternativos y su interacción con los propios compuestos químicos cedidos por la madera.
YR 2016
FD 2016
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/57371
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/57371
LA spa
DS UVaDOC
RD 25-may-2024