TY  - THES 
A3  - Gómez Pallarés, Manuel
A3  - Bravo Núñez, Ángela
AU  - Sader de Melo, Thais
PY  - 2018
UR  - http://uvadoc.uva.es/handle/10324/32131
AB  - El presente estudio trata sobre el efecto de diferentes niveles de hidratación de las masas en el volumen específico de panes sin gluten enriquecidos proteicamente (30%), los cuales se elaboraron con proteínas de guisante y/o clara de huevo y almidón...
AB  - The present study deals with the effect of different dough hydration levels on the specific volume of protein enriched (30%) gluten-free breads elaborated with pea and/or egg white proteins and maize starch. The aim of this modelling was to find which...
LA  - spa
KW  - Gluten
KW  - Pan-Investigación
KW  - Panes
KW  - Gluten free
KW  - Celiaquía
KW  - Almidón de maíz
KW  - Proteína
TI  - Enriquecimiento de panes sin gluten con mezclas proteicas
M3  - info:eu-repo/semantics/masterThesis
ER  -