Implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control ; APPCC; Seguridad alimentaria; Aseguramiento de la calidad

Abstract

ume La producción de alimentos seguros, tanto de alimentación humana, como para toda clase de animales, es una responsabilidad compartida entre los fabricantes, los distribuidores y las autoridades competentes. Todas las empresas del sector agrario deben garantizar la seguridad de sus productos desde la producción hasta la distribución y venta. En este trabajo se presenta la implantación de un sistema de vigilancia y control para garantizar la calidad de los piensos en una fábrica de piensos compuestos. Este sistema es el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC). Es un instrumento que ayuda a las empresas de piensos compuestos a conseguir un nivel más elevado de seguridad alimentaria. Evalúa los peligros significativos y establecen sistemas de control preventivos. Finalmente, la implantación de un sistema APPCC permite disminuir significativamente los productos rechazados debido a la inocuidad de los productos terminados.