Virus hazards from food, water and other contaminated environments

Abstract

l trabajo recoge la capacidad de numerosos virus de origen humano o animal pueden propagarse en el medioambiente e infectar a las personas a través de agua y alimentos, principalmente a través de la ingestión y en alguna ocasión a través del contacto con la piel. Estos virus son liberados en el medio ambiente por diversas vías incluyendo escorrentías y aerosoles de agua. Además, los virus zoonóticos pueden infectar a los seres humanos expuestos a las aguas superficiales contaminadas. Los productos alimenticios de origen animal pueden ser contaminados, y su consumo puede causar infección humana si el virus no se inactiva durante el procesamiento de alimentos. Es necesaria la epidemiología molecular y vigilancia de las muestras ambientales para definirlos riesgos de salud pública asociados con la exposición medio ambiental a virus. Considerando que la monitorización de los ácidos nucleicos virales por métodos de PCR es relativamente sencillo y bien documentado, la detección de partículas virales infecciosas es técnicamente más exigente y no siempre es posible (por ejemplo, el virus de la hepatitis E o los norovirus humanos). Los virus patógenos humanos que son más relevantes en este contexto son virus sin envoltura y pertenecen a las familias Caliciviridae, Adenoviridae,Hepeviridae, Picornaviridae y Reoviridae. En este trabajo se revisan los métodos de muestreo y sus estrategias, los métodos de detección de primera elección y los criterios de evaluación.