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    Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:http://uvadoc.uva.es/handle/10324/1687

    Título
    Revisión sobre técnicas actuales de estabilidad tartárica en los vinos
    Autor
    Sanz Sanz, Daniel
    Director o Tutor
    Rodríguez Nogales, José ManuelAutoridad UVA
    Editor
    Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías AgrariasAutoridad UVA
    Año del Documento
    2012
    Titulación
    Máster en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos
    Abstract
    El ácido tartárico puede insolubilizarse parcialmente por la presencia de los cationes calcio y potasio, formando sales. Durante la conservación de los vinos y especialmente durante el invierno se produce una insolubilización espontánea de tartratos, pero a pesar de ello los vinos pueden producir nuevas precipitaciones cuando el vino se encuentra embotellado, que puede ser evitado con un tratamiento de estabilización oportuno aplicado antes del embotellado. Dentro de los tratamientos más extendidos en la actualidad se pueden citar sistemas que insolubilizan y eliminan los tartratos del vino, sistemas que impiden las precipitaciones tartáricas y sistemas que eliminan los cationes responsables de las precipitaciones. La presencia de sedimentos de tartrato no es admitido por los consumidores, pero los aficionados al vino cada vez lo toleran más, entendiendo que su presencia es natural y que se entiende que es un vino más rico e integro.
    Materias (normalizadas)
    Vinos y vinificación
    Departamento
    Ingeniería Agrícola y Forestal
    Idioma
    spa
    URI
    http://uvadoc.uva.es/handle/10324/1687
    Derechos
    openAccess
    Collections
    • Trabajos Fin de Máster UVa [7034]
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    Nombre:
    TFM-L31.pdf
    Tamaño:
    757.2Kb
    Formato:
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