Detección de vinos mediante una red de biosensores de pirrol y nanopartículas de oro

Abstract

En las últimas décadas, la industria de la alimentación centra gran parte de su atención en el control de la calidad de los productos. Por ello se han desarrollado nuevos sistemas que permiten un control exhaustivo de las propiedades de los alimentos. Por ello en este trabajo se ha desarrollado una red de biosensores o lengua bio(electrónica) para estudiar su capacidad discriminatoria en vinos y mostos a partir de su diferente composición. Esta red, está constituida por electrodos de diferentes sustratos, como son platino y acero inoxidable. Estos electrodos se han modificado con pirrol y nanopartículas de oro. Además, se les ha incorporado tirosinasa y glucosa oxidasa, enzimas que proporcionan mayor especificidad a la red. Cada biosensor refleja señales diferentes tanto en vinos como en mostos, demostrando así la capacidad discriminatoria de nuestra red. Además, se ha logrado obtener una lengua bio(electrónica) con una importante selectividad cruzada que permite obtener un alto grado de clasificación