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Título
Instalación de una bodega denominación de origen Ribera de Duero en Valbuena de Duero
Autor
Director o Tutor
Año del Documento
2012
Titulación
Ingeniero Técnico Industrial, Especialidad en Química Industrial
Resumo
Con el presente proyecto de fin de carrera se pretende justificar y definir técnicamente las
instalaciones necesarias para el correcto funcionamiento de una bodega destinada a la
elaboración de vinos de la Denominación de Origen “Ribera del Duero” y su posterior
embotellado.
En nuestro caso se lleva a cabo el diseño y dimensionamiento de las instalaciones de:
fontanería (agua caliente y fría), saneamiento, instalación contra incendios y equipos de
producción de vino.
La producción anual total de la bodega será aproximadamente de un millón de litros (unas
1.333.333 botellas de 75 cl.). El origen de la materia prima provendrá en su totalidad de cosecha
propia.
Los productos finales y la distribución de la elaboración será aproximadamente de: 60% de
tinto joven, 25% de tinto crianza, 10% de tinto reserva y 5% de tinto gran reserva.
Denominación de Origen Ribera del Duero:
Se fundó en el año 1982. Las tierras que se agrupan bajo esta Denominación de Origen se
sitúan en cuatro provincias de Castilla y León: Burgos, Segovia, Soria y Valladolid.
Condiciones:
Los tipos de uva admitidos por esta Denominación de Origen son:
- Uva blanca: Albillo mayor.
- Uvas tintas: Tinta del país o Tempranillo de la Ribera (principal uva), Cabernet
Sauvignon, Garnacha tinta, Malbec y Merlot.
La densidad de plantación está comprendida entre 2.000 y 4.000 cepas por hectárea. Y la
producción máxima de uva por hectárea es de 7 toneladas.
El rendimiento de extracción de mosto será 0,7 litros de mosto o vino por cada 1 kilogramo
de vendimia.
Materias (normalizadas)
Vinos y vinificación
Departamento
Departamento de Ciencia de los Materiales e Ingeniería Metalúrgica, Expresión Gráfica en la Ingeniería, Ingeniería Cartográfica, Geodesia y Fotogrametría, Ingeniería Mecánica e Ingeniería de los Procesos de Fabricación
Idioma
spa
Derechos
openAccess
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