Revisión bibliográfica sobre el mapeo proyectivo en el sector vitivinícola

Abstract

Existen muchas técnicas, desde el punto de vista sensorial, para explorar las diferencias entre un conjunto de productos: comparaciones pareadas, escala de similitud, análisis descriptivo y tareas de clasificación, por nombrar algunas de ellas. Sin embargo, algunas de estas pruebas tienen inconvenientes importantes. El mapeo proyectivo es un método de análisis sensorial que sirve como una técnica simple y rápida para obtener inter-distancias entre productos. Se ha demostrado que los mapas de productos obtenidos de la cartografía proyectiva tienen un alto grado de similitud con los mapas obtenidos mediante análisis sensorial descriptivo cuantitativo. La rapidez con que se puede realizar el mapeo proyectivo se debe al hecho de que no se requiere entrenamiento de catadores. La tarea es bastante simple y puede ser realizada, incluso, por los consumidores. En el mundo del vino, esta técnica ha comenzado a aplicarse hace aproximadamente 10 años desde el punto de vista de la investigación. Actualmente, es una técnica que no se utiliza mucho en las empresas, y menos todavía en la industria enológica en donde es el enólogo el que se encarga de evaluar sensorialmente el producto final. Como cualquier otro método sensorial, tiene ventajas para tipos específicos de estudio dependiendo del objetivo del proyecto. Es particularmente útil en los estudios de cribado. Es rápido, menos costoso y generalmente más fácil de usar que los métodos sensoriales convencionales. Es muy útil para proyectos, incluidos estudios contractuales o comerciales, en los que los plazos son limitados y los presupuestos limitados.