Sistema de limpieza CIP en una industria de fabricación de cerveza

Abstract

En este t rabajo de f in de grado se abarca la necesidad de l levar a cabo la correcta higiene en una instalación de fabricación de cerveza. Mediante los sistemas Cleaning in Place (CIP) se pueden efectuar las operaciones de enjuagado, l impieza y desinfección de forma controlada y automát ica o semiautomát ica con la mínima intervención humana. Antes de just i f icar la implantación de un sistema CIP, ha de conocerse bien el proceso de elaboración de la cerveza, así como los aspectos microbiológicos que cobran importancia en la posible contaminación. Posteriormente se hace un anál isis general de los agentes químicos de l impieza y desinfección, l legando a plantear efectuar conjuntamente estas operaciones. Descri tas las general idades de los CIP, se propone un diseño sin base de cálculo de un sistema CIP para una instalación cervecera de escala media a part ir de todo lo anteriormente expl icado y con diagramas en Microsof t Visio.