Formulación de productos con alto contenido en polifenoles a partir de subproductos obtenidos de la valorización del Açaí

Abstract

Se ha investigado la impregnación de sustancias bioactivas procedentes de los residuos obtenidos de la valorización del Açaí en aerogeles de sílice, por impregnación húmeda (directa e indirecta), en secado supercrítico y al aire. Los extractos utilizados para impregnación fueron aceite extraído por fluido supercrítico, por método convencional y extracto polifenólico preparado por tecnología asistida por microondas a presión (PMAE). Los aerogeles impregnados se analizaron por espectroscopia infrarroja (FTIR) y análisis termogravimétrico (TGA). Para el aceite de la pulpa, el mejor resultado se obtuvo utilizando el método de impregnación indirecto y secado al aire con un porcentaje de impregnación del 58,6% frente al secado supercrítico que fue de 15,3%. En cuanto al extracto de la pulpa, el mejor resultado se obtuvo empleando impregnación húmeda indirecta y secado supercrítico, la impregnación fue de 16,4%. El material permitió la liberación de polifenoles y de antocianinas, 2,276 mg/g y 0,197 mg/g respectivamente