Sensores basados en la tecnología de impresión molecular modificados con nanohilos de plata para el análisis de azúcares de interés en la industria alimentaria

Abstract

Se han desarrollado sensores electroquímicos basados en polímeros de impresión molecular (MIP) para la detección de lactosa, glucosa y galactosa. Éstos se sintetizaron mediante la electropolimerización de una película compuesta por un biopolímero de interés, chitosán, modificada con nanohilos de plata (AgNWs), sobre un electrodo de diamante dopado con boro (BDD) en presencia de la molécula plantilla. Utilizando voltametría cíclica (CV), su funcionamiento se comparó con otros sensores, NIP, obtenidos bajo las mismas condiciones sin la molécula plantilla. Primero, se sintetizaron AgNWs de tamaño homogéneo a través del método poliol. Además, se caracterizaron mediante espectroscopía: UV-VIS, DRX y AFM. Posteriormente, se analizó la configuración óptima del sensor frente a lactosa. Se evaluó su repetitividad, reproducibilidad y sensibilidad, donde se comprobó una posible saturación en lactosa 10−3𝑀. Finalmente, se sintetizaron sensores para la detección de glucosa y galactosa mediante CV, pero como no mostraron un buen funcionamiento es necesario continuar investigando.