Importancia del nivel de oxigenación previo al embotellado de vinos tintos. Efecto sobre la evolución en botella de las características fenólicas y el color

Abstract

Se realizó un trabajo de investigación para conocer el efecto del oxígeno en la evolución de los vinos durante su permanencia en diferentes. El estudio determinó las diferencias entre parámetros de 3 tipos de vinos tras ser sometidos a 5 niveles distintos de oxigenación en el embotellado, comparando la evolución de los parámetros entre los distintos vinos durante 265 días. Las analíticas realizadas se centraron en la determinación de su capacidad antioxidante, compuestos fenólicos totales, antocianos individualizados medidos por HPLC y color de los vinos durante su permanencia en botella. El conocimiento del perfil de los vinos y de su evolución en botella permitió conocer la importancia del nivel de oxigenación recibido en el embotellador sobre cada tipo de vino, analizar las diferencias entre los distintos vinos y definir la variación de sus características con el tiempo de permanencia en botella

A research work was carried out to know the effect of oxygen on the evolution of wines during their stay in different. The study determined the differences between parameters of 3 types of wines after being subjected to 5 different levels of oxygenation in bottling, comparing the evolution of the parameters between the different wines for 265 days. The analyzes carried out focused on the determination of their antioxidant capacity, total phenolic compounds, individualized anthocyanins measured by HPLC and the color of the wines during their stay in the bottle. Knowledge of the profile of the wines and their evolution in the bottle allowed us to know the importance of the level of oxygenation received in the bottler on each type of wine, analyze the differences between the different wines and define the variation of their characteristics with the time of permanence in bottle