Impacto del tipo de depósito sobre la calidad de vinos blancos con crianza sobre lías

Abstract

Actualmente, la crianza sobre lías del vino es una práctica enológica que se ha visto muy extendida y el uso de recipientes alternativos a las barricas de roble está aumentando cada vez más en bodegas. En este estudio se evalúa si el recipiente utilizado durante la crianza sobre lías produce un impacto significativo en las características finales de los vinos blancos elaborados con la variedad Verdejo de la Denominación de Origen Rueda durante dos vendimias. Para lograr este objetivo, los vinos se mantuvieron sobre sus propias lías durante seis meses en los siguientes recipientes: fudre de madera, huevo de hormigón y depósito de acero inoxidable. Posteriormente, los vinos se caracterizaron fisicoquímica y sensorialmente para comprender mejor la influencia del recipiente utilizado durante la crianza sobre lías en los vinos resultantes. Los resultados obtenidos muestran que el efecto del tipo de depósito fue mayor en la añada del 2021 que en la del 2022. El vino con crianza sobre lías en el fudre de madera de la añada 2021 fue el que mejores valoraciones presentó por parte de los consumidores en cuanto a la aceptabilidad del a olor, sabor y aceptabilidad global. Este estudio sugiere que el uso de diferentes recipientes junto con la crianza sobre lías puede ayudar a los enólogos a modular ligeramente algunas características del vino, mejorando su calidad.