Aplicación de la metodología aprendizaje por proyectos en la enseñanza de las propiedades dietéticas y nutricionales de los alimentos

Abstract

El proyecto surge como respuesta a la necesidad por parte del restaurante del IES Diego de Praves de elaborar menús que satisfagan las necesidades nutricionales de los estudiantes de una manera equilibrada, teniendo en cuenta las operaciones asociadas a la compra y almacenamiento de las materias primas involucradas, así como la determinación del precio de venta de los menús al público. Para ello, se propone la aplicación de la metodología Aprendizaje Basado en Proyectos en la enseñanza de las Unidades de Trabajo Interpretación de las Propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos, Determinación de ofertas gastronómicas, Ejecución del proceso de compra, recepción, almacenaje y distribución interna de materias primas y Cálculo de los costes globales de la oferta y fijación de precios de venta, las cuales se enmarcan en el módulo Ofertas Gastronómicas, que se imparte en el segundo curso del Ciclo Formativo de Grado Medio Cocina y Gastronomía, en el Instituto de Educación Secundaria Diego de Praves.